Visscher Meeresfrüchte
“In einer ruhigen Woche verarbeiten wir 80 bis 85 Tonnen, in einer Aktionswoche 130 bis 140 Tonnen. Wir können alle Kundenwünsche erfüllen. Dieses Maß an Flexibilität ist notwendig und wird mit dem Borncut auch geboten.”
Pieter Korf, Produktionsleiter bei Visscher Seafood
Wonach sucht Visscher?
Visscher hat eine Lachsverarbeitungsmaschine, die ersetzt werden muss. Die Wahl fiel auf Borncut, da Visscher bereits mehrere Maschinen dieses Herstellers besitzt, und zwar zu seiner vollen Zufriedenheit. “Was für uns zählte, war, dass Borncut einen lokalen Händler hat, der unsere Anforderungen erfüllte”, sagt er. Dieser Lieferant ist IB Food-Machines, der wie Visscher in Urk ansässig ist. IB Food-Machines ist seit 2024 Eigentümer der ursprünglich dänischen Borncut.
Welche Lösung bietet IB Food-Machines?
Um auf Nummer sicher zu gehen, werden nicht nur ein, sondern zwei Borncuts gekauft, da die Nachfrage weiter steigt. Dann geht es nicht nur um die Gesamtmenge des Lachses, sondern die Kunden fragen auch nach immer mehr verschiedenen Portionsgrößen. Auch von verschiedenen Rezepten ist die Rede. “Deshalb haben wir später sogar eine dritte Maschine eingesetzt”, sagt Pieter Korf, der Produktionsleiter von Visschers.
Visscher lässt IB Food-Machines nicht nur die Maschinen liefern, sondern bittet sie auch, aktiv mitzudenken. So fällt die Wahl auf die Borncut 225S, die besser geeignet ist, wenn eine gewisse Flexibilität bei der Marge erforderlich ist. Zeitliche Beschränkungen und Kundenwünsche spielen bei dieser Entscheidung ebenfalls eine Rolle. In Absprache mit IB Food-Machines entscheidet sich Visscher für eine Situation mit zusätzlichem Personal, obwohl es auch möglich ist, den Borncut mit einem Abfuhrband zu kombinieren.
Ein weiterer Vorteil ist, dass der Borncut kompakter ist als vergleichbare Maschinen. Praktisch in jedem Unternehmen der Fleisch- und Fischindustrie fehlt es an Platz, der auf diese Weise optimal genutzt werden kann. Auch die günstigen Preise – auch für Ersatzteile – und die Effizienz spielen eine Rolle bei der Wahl dieser Marke.
Was ist das Endergebnis?
Die drei Borncut-Maschinen sind bei den 20 Mitarbeitern der Abteilung voll im Einsatz. Korf lobt unter anderem die Möglichkeit, sehr genaue Margen einzustellen. “Die Einzelhändler, für die wir produzieren, akzeptieren eine Abweichung von 1 bis 2 Gramm, oder 4 bis 5 Gramm. Diese Spannen lassen sich auf der Borncut leicht einstellen.” Die Maschine hilft auch dabei, das gesamte Filet zu bewerten: von kräftigen Lachsstreifen bis hin zum Schwanzende oder kleinen Stücken, wie z. B. Schnitzeln. Korf fügt hinzu: “Wir verwenden den Borncut auch für Schrägschnitte und Steaks.”
Da Ersatzteile mitgeliefert werden, kann Visscher relativ kleine Probleme selbst lösen. Auch Wartung und Reinigung sind laut Korf leicht selbst zu erledigen. Außerdem haben sich die Mitarbeiter gut an die Maschinen gewöhnt. “Bei Portioniermaschinen sieht man manchmal, dass ein Riemen gerissen ist oder sich das Messer verzieht, wenn man die Maschine nach der Reinigung nicht wieder richtig zusammensetzt. Aber unsere Leute arbeiten schon lange mit den Borncuts, so dass das eigentlich nie passiert.”
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“Met IB Food-Machines hebben we al vijftien jaar een hele fijne samenwerking. Zij hebben ons een uiterst veilige BladeStop-lintzaag geleverd, die bovendien aan alle eisen voldoet op het gebied van voedselveiligheid en betrouwbaarheid.”