Slagerij Heetebrij
Een ontvangst meer gastvrij dan bij Slagerij Heetebrij is haast ondenkbaar. Terwijl ik de klink van de deur nog in mijn hand hebt, echoot de bulderlach van Barry door de worstenmakerij aan de achterzijde van de slagerij. “Mooi dat je er bent, man!”, klinkt het hartelijk. Het is dinsdagmiddag en de slagerswinkel is gesloten. Tijd dus voor Barry en Barend om verschillende producten klaar te maken voor de verkoopdagen die komen gaan. “Wij zijn zes dagen in de week open, maar op dinsdag en zaterdag gaan we na de middag dicht.”
Barry is vlees aan het pekelen; Barend is bezig met rookworsten. “Voor onze rookworsten rijden ze speciaal om”, weet hij. “Elke rookworst wordt nog handmatig gevuld in een natuurdarm en vervolgens met de hand geknoopt. We hebben wel eens een clipper overwogen, maar handgeknoopt verhoogt het ambachtelijke karakter. We laten elke rookworst drie uur drogen en daarna nog twee uur roken. Die van ons is net wat vetter dan de meeste rookworsten in Nederland, maar daardoor extra lekker.”
No-nonsense en persoonlijk
De kenmerkende lach van Barry klinkt gedurende het gesprek dat volgt aan de keukentafel meerdere keren. “Want als je er geen lol aan beleeft, moet je dit vak niet doen. Wij zijn zo enthousiast dat we zelfs een vegetariër bijna aan het vlees krijgen”, grapt hij. No-nonsense, hartelijk en persoonlijk. Termen die samenvatten hoe vader en zoon de in 1888 opgerichte slagerij runnen. “Eigenschappen die wij van nature hebben, maar die je ook nodig hebt om het hoofd boven water te houden. Wij geven dat ook mee aan onze winkelmedewerkers. Een lach en een praatje horen erbij en maken het vak leuk”, benadrukt Barend. “Mijn vader en opa deden ook nog huisslachtingen vanuit de gehele gemeente, maar in 2006 zijn we daarmee gestopt. Na een grootschalige verbouwing zijn we ons meer gaan specialiseren. Wij verkochten twintig jaar geleden al verse maaltijden en tapas. Verder doen we heel veel barbecues voor particulieren, verenigingen, bedrijven en de vele campings. Er vallen steeds meer slagerijen weg, dus we hebben inmiddels een regionale functie. Ook vanuit de omliggende dorpen komen ze naar Vollenhove. Wist je dat dit stadje vroeger aan de Zuiderzee lag? Daarom hebben we in de zomer veel toeristen.”
No-nonsense en persoonlijk. Het is wat Barry en Barend ook van de leveranciers verwachten waarmee zij zaken doen voor hun machines. “Wij zijn van de korte lijntjes en service. IB Food-Machines kwam op ons pad nadat onze vacümeermachine de geest had gegeven en de leverancier waarmee we zaken deden, niet snel genoeg naar Vollenhove kon komen, mede vanwege de afstand. We hebben toen contact opgenomen met IB Food-Machines. Hun monteur kwam er meteen aan, verving een onderdeel en we konden diezelfde middag al door. De worst moet nu eenmaal klaar. Stilstand is geen optie, want de klant accepteert geen lege vitrines. Logisch ook”, zegt Barend. Barry vult aan: “Aanvankelijk wilden we de bestaande vacümeermachine inruilen, maar later bedachten we dat het handig was om een tweede machine aan te schaffen, zodat we altijd doorkunnen. De bestaande vacümeermachine staat in onze worstenmakerij en de nieuwe staat in onze winkel.”
Ideale model
Die nieuwe machine, dat is de Henkelman Marlin 50. De vacümeermachine biedt de capaciteit van een vloermodel, maar het gemak van een tafelmodel. Frans Jan de Vries, verkoopadviseur bij IB Food-Machines, legt uit: “Zodra we de aanvraag ontvingen, ben ik direct naar Vollenhove gereden om te kijken wat er nodig was. Wat doen ze, welke producten maken ze, vacümeren ze en wat is de in te schatten capaciteit? Op basis daarvan maak je een berekening. De Marlin 50 bleek het ideale model voor deze slagerij.”
Een tafelmodel met de capaciteit van een vloermodel, het gebruikers-gemak en de naamsbekendheid van Henkelman gaven de doorslag voor Barry en Barend om de Marlin 50 aan te schaffen. Wat door het tweetal als extra voordeel werd gezien, is het feit dat de machine nagenoeg geen geluid maakt. “De pomp in de machine draait alleen als deze in een vacuümcyclus zit, waardoor er dus geen sprake is van een continu gebrom of geluid”, zegt Frans Jan. Daarnaast werkt de Marlin 50 volgens het plug-en-play-principe. “De machine opereert op 230 Volt, dus je kunt ‘m in het stopcontact steken en hij werkt. Dit levert ook nog een fikse besparing op de energiekosten op, tot wel 25 procent. Verder beschikt de machine over een geheugen voor tien programma’s en is deze geschikt voor roodvlees.”
Barry zegt: “De besparing op de energiekosten sluit aan op de verbeterslag die we de voorbije jaren hebben gemaakt. We zijn bijvoorbeeld al grotendeels van het gas afgestapt. Voorheen gebruikten we 13.500 kuub gas, tegenwoordig nog maar 7.000 kuub. Vooral het vervangen van de rookkast en kookketel heeft ons gasverbruik aanzienlijk verminderd. Alleen onze CV draait op gas en ook deze is onlangs vervangen.” Hij vult aan: “We gebruiken deze machine in de winkel, dus dat deze stil is, is een groot voordeel. Je wil tijdens het helpen van de klanten niet de hele tijd boven het gezoem uit hoeven te schreeuwen. Ook het feit dat we geen krachtstroominstallatie nodig hebben, is een extra pré. Voorheen liepen we naar de werkplaats om producten in te pakken, maar nu kunnen we dat in de winkel doen. Dat draagt ook enorm bij aan de winkelbeleving, want ze zien wat er met hun product gebeurt. Bovendien kun je tijdens het vacümeren ook een praatje maken met de klant. Door onze jarenlange ervaring in deze sector, wisten we al dat een Henkelman-machine motorisch uitstekend in elkaar zit. Dat gekoppeld aan de service die ze leverden toen onze andere vacümeermachine kapot was, waren redenen om voor IB Food-Machines te kiezen. Wat we ook erg fijn vonden, is dat Frans Jan uitsluitend keek naar wat de beste oplossing was voor ons bedrijf.”
Meedenken met klant
De aanschaf van de Henkelman Marlin 50 sluit eveneens aan bij de wensen van de klant. Barend: “Vroeger kochten mensen vooral vers en aten nog dezelfde dag het vlees dat ze kochten. Daarom vragen we hier altijd binnen hoeveel dagen ze hun biefstukje of hamlapje gaan opeten? En hoe vaak komt het niet voor dat er nog iets tussenkomt en je plannen voor die avond nog wijzigen? Als een product wordt gevacuümeerd, kan de klant het met gemak nog vijf of zes dagen bewaren in de koelkast. En voor ons is het een kleine moeite.”
Barry: “Een persoonlijke service, meedenken met de klant en een goede kwaliteit vlees zijn essentieel om als slager in zo’n klein stadje het hoofd boven water te houden.” Over de samenwerking met IB Food-Machines, zegt hij tot slot: “Als het goed is, mag iedereen het weten. Wij zijn een slagerij die vooral kijkt naar de toepassingen. Doet de machine waarvoor we ‘m aanschaffen? De terugverdientijd is voor ons van minder belang. Een leverancier moet toegankelijk zijn en er ook staan wanneer je iets nodig hebt om door te kunnen. Als we in de toekomst iets nodig hebben, dan bellen we met IB Food-Machines.”
Wil je een machine testen?
Vergelijkbare machines die wij op voorraad hebben
Heb jij een vergelijkbare vraag of probleem als in dit klantverhaal beschreven wordt? Dan kunnen we je deze machines aanraden, om je productie te optimaliseren.
Oceania 4 mal Traysealer – Professionele 4-vaks Verpakkingsmachine (2011)
Oceania Traysealer (2020)
Olympus Vac Skin – Professionele Skinverpakkingsmachine (2018)
Cubixx 100 blokjessnijder / dicer (2013)
Olympus Protruding skinpackmachine (2021)
Olympus vacuüm skinpackmachine (2019)
Perseus Vac Skin – vacuüm skinpackmachine (2021)
Perseus Vac Skin – vacuüm skinpackmachine (2017)
Andere cases die interessant zijn
“De samenwerking met IB Food-Machines is perfect dankzij de goede afstemming. Ze onderscheiden zich doordat ze doen wat ze zeggen. Afspraak is afspraak en dat wordt precies nagekomen. Ik heb veel plezier van de huidige machines en ze bieden ons ook onderhoudscontracten aan.”